Sappiamo quant’è importante sapere, e vi accompagniamo.
Trasferire il sapere acquisito? Si può e si deve. Se cresce la cultura aziendale, a tutti i livelli, crescono anche i risultati. E la conoscenza, da individuale, diventa condivisa. Diamo supporto formativo e informativo su tutte le tematiche della produzione alimentare. A maggior ragione in presenza di nuovi progetti interni all’azienda.
In base alle necessità e agli obiettivi del progetto, gestiamo sessioni informative per condividere all’interno della realtà produttiva il know-how e accompagnare nel migliore dei modi il cambiamento. Non si tratta solo di allineare le risorse umane alle novità che verranno introdotte, ma anche di stimolare, arricchire e motivare tutto il personale, a partire da quello direttivo, dall’alta direzione al commerciale, dalla produzione agli acquisti.
Nuovi prodotti, nuovi processi, nuove tecnologie, nuove strategie, nuove normative: la formazione è essenziale.
Le sessioni formative possono riguardare lo sviluppo del progetto, la selezione del panel di assaggiatori, il work-plan, il timing, i costi industriali… ogni aspetto sia ritenuto meritevole e bisognoso di approfondimento condiviso.
Sono previste anche sessioni formative dirette alle funzioni commerciali sulle caratteristiche distintive di nuovi prodotti sviluppati per favorire la successiva attività di presentazione ai clienti.
Il personale addetto alla produzione dei prodotti deve essere formato ed addestrato innanzitutto al rispetto delle norme igieniche e comportamentali per la salubrità degli alimenti, alle modalità di produzione e alle tecnologie correlate ai nuovi prodotti, come la metodologia HACCP, la sanitizzazione e conformità alle buone pratiche di lavorazione (GMP), la lotta agli infestanti, la manutenzione dei sistemi di produzione e delle strutture, altri programmi operativi dei prerequisiti (PRPo).
FONDAMENTI TEORICI E PRATICI
Temi specifici affrontati durante le sessioni operative possono essere, ad esempio:
- le modalità di controllo delle temperature, dei livelli, dei pesi, delle pressioni
- il funzionamento dei sistemi CIP (Cleaning In Place), COP (Cleaning Out of Place), SIP (Steam In Place)…
- le modalità di stoccaggio, manipolazione e trasferimento dei liquidi, delle polveri e dei solidi
- i principi dei processi unitari, ad esempio taglio, lavaggio, miscelazione, blanching, riempimento…
- i principi dei processi di conservazione, come la teoria degli ostacoli di Leistner, appertizzazione, surgelazione e congelamento, liofilizzazione, essiccazione, disidratazione…
- i materiali di confezionamento, ad esempio sottovuoto, in atmosfera protettiva…
- principi dei processi di confezionamento, ad esempio sottovuoto, in atmosfera protettiva…
- temi specifici inerenti il controllo qualità, ad esempio controlli in linea, controlli chimici e chimico-fisici, interpretazione dei risultati analitici, analisi sensoriale…
CORSI INTERNI IN PIENA REGOLA
Le sessioni formative sono supportate da test all’ingresso e a fine corso, così da valutare le necessità di apprendimento e il grado di miglioramento conseguito. Esempi pratici ed esercizi rendono attive le sessioni e consolidano i concetti. Al termine del corso viene rilasciato ai partecipanti un attestato di partecipazione.